В рецепте используются мидии в раковинах, но можно взять чищенные примерно 500 гр.
Суп из мидий с сливками
Распечатать рецептИнгредиенты:
- 1 кг мидий
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 175 мл белого сухого вина
- 50 гр сливочного масла
- 50 г муки
- 600 мл молока
- 160 мл жирных сливок
- свежая петрушка
- соль/перец
Как готовить:
Мидии в раковинах ( раковины хорошо чистим, если это нужно ) помещаем в большой сотейник. Добавляем рубленный лук, чеснок и вино.
Сотейник накрываем крышкой и доводим до кипения, готовим примерно 10 минут, мидии должны раскрыться.
После вынимаем мидии из сотейника и убираем в сторону.
В другом сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и варим 30-40 секунд, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масло с мукой не станет светло-желтым.
После вливаем молоко в муку с маслом и энергично взбиваем в однородную массу 4-5 минут.
В сливочный соус через сито вливаем вино из под мидий. Увеличиваем огонь, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим соус пока он немного не загустеет.
Мидии вынимаем из раковин и добавляем в соус.
Вливаем сливки, солим и перчим. Увеличиваем нагрев и прогреваем суп (но не кипятим). Перед подачей посыпаем рубленной петрушкой.
Заметки
* Когда мидии сварились, я оставляю несколько штук в раковинах для сервировки блюда.
Комментарии